Lo mejor del norte

Uno viaja al norte y se da con la sorpresa de encontrar una gran variedad de platos típicos, preparados de una manera especial o como se dice, " con buena sazón" diferente a la ciudad de Lima.

¿ Cúal es el secreto para preparar estas delicias?. ¿ Dónde puedo encontrarlo?

Por si no lo saben, estos potajes se encuentran en Piura que está ubicada en el norte, a catorce horas de Lima por tierra y hora y media en avión.

Lo mejor que tiene esta ciudad es la comida y él que tiene buen diente, provecho!!! , porque no se va a arrepentir de probar los tradicionales platos típicos como el chabelo que es preparado a base de plátano verde y carne de res seca, aderezada con cebolla, pimiento rojo, sal y aceite. El ingrediente principal ( plátano) se frie en la sartén y luego, se chanca para que tenga una forma similar al pure que va ir acompañado de la carne que se deja secar un dia antes y así, sea más fácil de freir. Esto también puede ir acompañado de cancha serrana y ají para dar ese toque de sabor picante.

El seco de cabrito es otro manjar dentro de la gastronomía piurana. Primero, se sazona el cabrito con chicha de jora, sal y aceite. Después se macera y finalmente se sancocha en la olla por una media hora para que la carne no este dura y pueda votar ese jugo  que da un toque especial a esta comida que va acompañado de arroz blanco, yuca, frijoles y tamales verdes, una de las entradas más famosas que se pueden encontrar en los principales restaurantes o clubes campestres.

Los tamales verdes, como ya mencioné antes, son elaborados en base al grano del maíz amarillo que son desgranados y luego, pasan a ser molidos con una máquina especial ( el molino) que les da la forma de un rectangulo. El segundo paso es que teniendo el resultado anterior, se licua junto con el culantro. Una vez realizado, se saca la masa obtenida de la mezcla de ambos ingredientes para rellenarlo en las hojas panca ( cáscara del choclo). Finalmente, se deja en el refrigerador para que enfrien en un tiempo aproximado de dos horas.

El ceviche es la mejor carta de presentación de la comida norteña así como el sudado, el chicharrón de calamar y elscabeche. Varios se preguntan, ¿ por que alla el pescado tiene mayor demanda?. La respuesta es muy sencilla: El secreto está en el ingrediente principal que es el Mero, uno de los pescados más deliciosos. Su carne es blanca y jugosa. Lo mejor que se puede preparar es el chicharrón de pescado.

El copus, también es otro plato conocido. Lo puedes encontrar en Tambogrande y Chulucanas, distritos de la provincia de Piura. Este potaje se prepara con carne de res cuyo proceso es similar a la pachamanca ( preparación bajo tierra) que va acompañado del plátano verde sancochado.

Piura no es la excepción en cuanto a dulces. Los más conocidos son el chumbeque, los alfajores de maicena que tienen en la mitad majarblanco, las natillas ( combinación de la leche de vaca y manjarblanco), las bolitas de coco y los bocadillos ( toffees de maní con forma grande de cuadrado).

Y aquí viene lo más importante. Todo viajero cuando regresa a su casa, nunca olvida llevar a su lugar de origen el " snack" típico y tradicional de la tierra de Miguel Grau porque si no lo hace, sus amistades y familiares nunca se lo perdonarían., degustar de este insumo es único y no hay nada que lo reemplaze. ¿ A qué me estoy refiriendo?. La respuesta es muy simple: Los chifles, lo mejor que tiene esta ciudad bella y hermosa donde el clima brinda al visitante un ambiente de relajo y diversión que lo motivará a gozar de unas buenas vacaciones.